Bromatológico

Relevamiento ocular de las instalaciones

B.P.M

• Control bacteriológico (hisopado de manos del personal elegido al azar).
• Control de posesión y vencimiento de libretas sanitarias.

Control de cámaras frigoríFIcas y depósitos de alimentos

• Verificación de temperaturas en heladeras, freezers y cámaras.
• Verificación de temperaturas de cocción.
• Temperaturas indicadas en termómetros.
• Temperatura medida en el aire.
• Temperatura de paredes, estantes y pisos.
• Temperatura sobre productos alimentarios.
• Temperatura zona cercana al evaporador.
• Verificación de la disposición de los alimentos.
• Verificación de la fecha de elaboración y de vencimiento de alimentos almacenados.
• Observación de la forma de almacenar de los alimentos procesados y sobrantes.
• Verificación de la correcta rotulación de alimentos envasados por el personal.
• Verificación de la conservación de alimentos en el freezer y su correcta identificación con tarjetas de colores, de acuerdo al tipo de alimento.
• Termografía infrarroja.

Control bacteriológico en general

• Análisis bacteriológico de agua potable para consumo humano.
• Análisis microbiológicos en muestras de alimentos.
• Análisis microbiológicos en hisopados de manos del personal y de superficies en contacto con alimentos. Bacterias aeróbicas, Bacterias aeróbicas mesólas, Bacterias coliformes.
• Bacterias: Escherichia coli, Pseudomona aeruginosa, Estalococos aureus, Salmonella.